关键字：明前茶 崂山 工作人员正在采茶。
新采的嫩茶叶。 新采的茶叶要先晾一段时间。
杀青后的茶叶出炉。

　　相比去年同期，青岛气温偏高，崂山头一锅大田春茶的到来因此早了13天，这让很多爱茶市民“蠢蠢欲动”。4月3日，记者在崂山晓阳春茶场见证了2014年第一锅崂山大田春茶的采摘、炒制过程。

　　山东省茶文化协会副秘书长匡新介绍，这头一批“茶中贵族”往年都出现在谷雨之前，今年首次出现在了清明节之前，被称为“明前茶”，炒制成干茶后，身价在一斤七八千元，大田茶大量上市大约在4月20日，到时候价格可能会降到一斤一千元左右。

　　5亩茶园“抢头彩”

　　3日一早，在崂山风景区内的王哥庄返岭前茶叶基地，三面环山，一面环海，背风向阳，经过一个漫长冬天孕育滋养，一片片嫩绿的鲜茶叶，在春意盎然中绽出。

　　“这个地方的5亩茶园比别的地方早三五天，其他地方的茶园都还没开采。”看着鲜嫩的小芽悄悄冒出头，种茶15年的茶农林日珍难言心中的喜悦，今年天气暖和，在清明节之前就开始采茶了，以前没遇到这种情况，去年头茬是在4月16日采摘的，今年提前了13天。

　　对于为什么是这块地抢了“头彩”？晓阳春茶场的副总经理李泽舜总结了三点理由，这里冬天北风吹不过来，早上太阳一出，就能照到这里；这里海拔为五六十米，春天的水雾难以到达，形成了自己的小气候；温度适宜，使这块地成为出头锅大田春茶的宝地。以前这些大田春茶一般都是谷雨前采摘，被称为“雨前茶”，今年在清明之前就可以采摘了，被称为“明前茶”。

　　采茶工日薪百元

　　大田春茶的采摘需要选择刚刚钻出的一尖一叶或一尖两叶的嫩芽。采茶工人苏秋燕和其他的工人一起在闷头小心翼翼地采茶。她们都提着一个小桶，嫩芽并不多，所以采摘起来并不容易，得仔细看，寻找合适的嫩芽。“一般是一人在前面主采 ，另一人在后面查漏。”苏秋燕说。从早晨6点开始，一直到9点，这期间，这些采茶工一直蹲着在两排茶树中间挪动。

　　“目前在采茶的基本是本地的工人，等过几天大量茶叶开采的时候，各茶场都会雇一些外地的工人。”李泽舜告诉记者。这期间采茶忙的时候，早上4点半就要起床，每天工作12个小时，一蹲就是一整天。所以近年来采茶工越来越难招，很多都是茶园的主人叫上亲戚朋友来帮忙采茶，今年工资也涨价了，由每天80元涨到了100元。

　　苏秋燕还给记者透露了采摘的技巧，由于崂山茶树为常青灌木，因此老叶不能采摘，只能采刚长出来的嫩芽，而且只能“拽”不能“掐”，否则会影响质量，采摘标准为“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，单芽不采，风伤不采，虫伤不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采。

　　六斤鲜茶出一斤干茶

　　从青岛农业大学毕业的本科生刘巍是专门的茶艺师，学的是茶学，在晓阳春茶场已经工作三年了，他不仅仅进行简单的炒茶，还在不断研究新的茶品种。

　　第一步是摊晾，嫩芽被采茶工采摘下来后，检查人员要对茶叶的品质进行检查。由于刚刚采摘下来的嫩芽往往沾染水分，需先将茶叶进行摊晾 ，去除叶面上附着的水分。刘巍把鲜茶在直径为1.2米的大筛子上摊匀。

　　第二步是杀青，摊晾后就进入杀青机进行杀青，杀青机呈滚筒状 ，不断翻滚以实现均匀杀青，杀青后的茶叶内部水分去除，茶叶就蔫了。刘巍说，这个滚筒内的温度为200摄氏度，得掌握好时间，如果时间过长，就可能糊了，如果时间过短，就得返工。那什么样的才是恰到好处呢？刘巍给记者演示说，“叶子柔软，但是揉不断，放在手里还有点扎手的感觉。”在杀青过程中，一股清香扑面而来。

　　第三步是造型，有两种，一种是理条，一种是做卷曲状 。所谓的理条就是把弯曲的茶叶作直，正在生产的是崂山绿茶中的龙须茶，温度需要达到130摄氏度。

　　最后一步是烘干，在烘干机内温度得达到100摄氏度。整个过程需要三四个小时，崂山茶就出炉了。“六斤鲜茶大约能出一斤干茶，今天第一锅大田春茶为五六斤，出锅后大约为一斤干茶。”李泽舜说，今年的产量跟往年持平。

　　没了豪华包装价格稍有下降

　　今年头茬七八千元一斤，而记者查看去年头茬价格一斤破万元，为什么价格反而降了呢？“今年降价主要体现在对包装盒的改良上，往年光茶盒子的价格就是200元，现在用环保的牛皮纸。”李泽舜解释说。

　　山东省茶文化协会副秘书长匡新介绍，这是有史以来的首次清明节之前采茶，崂山茶1958年在中山公园引种，一般都是谷雨前才采茶，今年的温度比较高，崂山茶一般达到15摄氏度左右就开始冒芽，今年比往年早了十天到半个月。

　　“目前的市场上很难买到真正的大田茶。”李泽舜说，头锅春茶产量极少，早就被预订完了，一般是茶爱好者和一些私营企业主买走了，明前茶只能采十多斤。

　　“大量的崂山大田茶上市得等到4月20日左右。”李泽舜说，那时候的崂山茶价格会降到一斤一千元左右。

　　目前市面买到的春茶大部分是崂山大棚茶，早在3月份就开始采摘了，价格目前在500元到1000元不等。

　　大棚茶和大田茶的区别是大田茶孕育的时间长，所含的氨基酸更丰富，营养价值更高，而且大田茶采摘时间越早，营养价值越高，所含的微量元素也越多，所以价格差距比较大。而且大田茶更耐泡，一般可以达到六七泡，而大棚茶只有三四泡，香气也不如大田茶浓。外观上大棚茶更纤细，而大田茶更粗壮。随着时间的推移，大棚茶价格还会继续降低。“由于大棚茶一般采摘时间比较早，没有明前茶一说。”匡新说，明前茶的说法，只对大田茶而言。

　　南方一些地方对茶叶引入了机械化采摘，采摘的速度非常快，但崂山却没有这样的机械化采摘。“这也是为什么崂山茶不中看的原因。”李泽舜告诉记者，很多人说，崂山茶喝起来口感好，但看起来并不美观，叶子有大有小，不如南方茶卖相好。虽然如此，人工采摘确实能保证质量。

　　文/记者 娄花 图/记者 陆金星