在北京的茶叶一条街马连道，很多茶店都会把标有“大红袍”字样的招牌挂在店外醒目的地方。近年来，“岩茶之王”大红袍，正火爆占领各地茶叶市场，而大红袍的身价也连创新高，从上百元到数万元一斤不等。那么，对于消费者来说，市场上参差不齐的大红袍如何分辨？大红袍的制作又有哪些奥秘？

　　“九曲溪水美如画，武夷岩茶甲天下。”这个武夷岩茶，顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶。相传“岩茶之王”大红袍在武夷山栽培已有350多年的历史。曾担任武夷山市茶叶研究所所长的陈德华说，茶以稀为贵，官方划定的大红袍的产地有五六万亩，但具体的数字并不精确。从去年和今年来看，大红袍价格基本稳定。

　　大红袍的命名有多种版本，流传较广的说法是：相传唐代初年有位秀才进京赶考，路过武夷山，借宿天心庙，不料腹痛难忍，秀才喝了寺庙住持冲了一碗茶叶后病痛顿消。秀才金榜题名，衣锦还乡之际，将一件皇上赐的大红袍披在茶树上。

　　据记者了解，大红袍的采茶时间比较迟，比如今年是5月11日，制作过程包括初制和精制。其中初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干。这些工艺中，以做青和焙火最为关键。陈德华说，烘焙是决定茶叶特有的香气与滋味的重要关键，而大红袍的焙火温度要比一般的茶叶要低。

　　被业界称为“大红袍之父”的陈德华说，分辨大红袍的品质，主要从外形，比如条索、色泽、整碎度等和内质，比如香气、滋味、汤色、叶底几个方面来鉴别，其中以香气和滋味最为重要，是最重要的两个指标。很多产品都打着大红袍的旗号，真假难辨。消费者购买大红袍，最好看一下出厂的企业是不是有足够的规模和实力。