如何品出新鲜普洱

要品出新鲜的普洱茶，必需先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到谜底。　　    

1. 从香气辨别

普洱熟茶由于是经由渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，不管从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经由长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 从汤色辨别

干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火黑茶汤色，即使是陈年的生茶，好比已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近玄色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是由于普洱熟茶的汤色有关的。

3. 从叶底辩别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方丽人茶叶底颜色很相似。叶条质地丰满柔软，布满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或玄色，叶条质地干瘦老硬。假如是发酵较重的，会有显著炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立刻干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶的鉴别方法

在台湾，能够判定黑茶品质好坏的人良多，但有能力判断普洱茶等级的人，少之又少。多数卖茶的店家也分不清晰普洱茶的等级如何判断，反正大家都搞不清晰，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。

如何透过观察普洱茶的形状、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。看普洱茶首先看外观，无论是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出显著的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的.第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶， 泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气息。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要留意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。

判断普洱茶的基本品质，必需符合下列前提：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必需洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的形状要平滑、整洁、厚薄匀称等。