工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。

    治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。

    “候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时（那就是“鱼眼水”将成了），即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细未是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽紧卷，如果用开水泡过之后舒展开来,就变得很大,连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。

    《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿沸；若水面浮珠，声苦松涛,是为二沸,正好之候也。”这个时候，正好提铫冲茶揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。冲时提壶要高，谓“高冲低酾”。