与太姥碧螺的高香不同，另一种绿茶由明前青芽炒制，其妙倒不尽在溢香清幽，更在形、色。这些茶，芽形完整、饱满，看来像是与尚在茶树上无异。其色，翠绿如新，碧油油的；绿色中嵌着三、四分的白，细看是毫白如雪。这茶，不待人饮而自美。取了适度开水，上投于杯中，须夷可熏轻香。也见水色渐变，一道一道的绿，缓缓荡开来，像是眼见一幅泼墨画。泼的是绿墨，作画之人，唤做“绿芽”。

话说花岗岩山体的太姥山，不独奇石迭现，令古人惊叹“太姥无俗石，个个似神工”，也是石洞幽幽。鸿雪洞即是最具美意的石洞之一。鸿雪洞口，有一株传为太姥山上最古老的茶树，绿雪芽。我以为，世间再找不出一棵茶树，其名，能如这“绿雪芽”般雅致、清新、端庄。我又以为，将这茶树之名，借了来做太姥山下这一款绿茶的名字，最是合宜了。绿意含雪，雪映青芽。

覆鼎峰下也见丹霞，在工夫红茶；覆鼎峰下形色俱佳，最是绿雪芽。不过，这些红茶、绿茶，纵然美不让人，却也美不压人。唯有白茶，最是独味。

黑、红、青、黄、绿、白六大茶类中，这白茶，史载为福鼎所创。在这以茶为国饮的华族，但凭这一创举，福鼎一地便可欣慰于其为华夏文化之贡献。六色茶相排列，我按的是其加工程度由重而轻。白茶之独特，在其加工程度最轻，不杀青、不揉捻、不发酵。由此，白茶最独处，乃是她保留了最原生的状态，其形、其色、其味是最接近于一片树叶、一棵青芽最本然的性状的。诸茶之中，白茶的茶汤最浅，淡淡的杏黄色，不似黑茶的森然、红茶的艳美；白茶的茶味最轻、最清，有如甘草般的微微之气，不似岩茶之酽、黄茶之显；白茶又似最不娇贵、最不矜持，其可以沸水泡甚至煮，又能在凉水中自释其美，不似青茶斥温水、非如绿茶娇水温。我寻思，惟因她的本然性状，她最是不挑水？天下诸茶，惟白茶可称元味？