除了色泽对比明显和保温外，兔毫盏的盏型及容量有利于察看斗茶双方胜负时的“汤痕”。兔毫盏造型的特点是其盏底及盏面的口径相差悬殊，盏壁外撇呈斗笠形，由于盏壁斜直，斗茶时出现的汤花容易吸尽茶汤和茶沫。

　　其二为鹧鸪斑。顾名思义，这种黑釉茶盏的色釉像鹧鸪鸟身上的羽毛那样斑驳灿烂。现代专家推测，这可能是利用含铁釉的结晶原理烧制而成。由于鹧鸪斑已经失传，后世学者只能从明清史料中窥其一斑。

　　其三为曜变。曜变的意思是闪闪发亮，源于“日出有曜”一词。黑釉瓷中的曜变是指釉色黑里发亮，呈现深蓝、浅蓝相互混杂布满釉中。曜变瓷器制作艰难，堪称绝世珍品。目前所知的有4件宋代曜变瓷器，散落到日本，分别被东京静嘉堂文库、大阪藤田美术馆、京都大德寺光院和镰仓大佛次郎私人藏馆收藏。这4件宋代曜变瓷器都珍藏在巨型保险箱内，每7年才开放展览一次。

　　鹧鸪斑和曜变究竟啥模样?我无从得知，但从开封博物馆珍藏的这两只黑釉碗中，仿佛能看到一股沸水浇入，黑色映衬之下，泛起的白色茶沫以及飘起的清香。

　　宋人煎茶多用泉水

　　斗茶，用盏是第一关键。因为盏是决定斗茶结果的最有力工具，但除了好盏之外，其他工具也是胜负的重要因素。

　　水是斗茶的第二因素。