中国名茶有许多，如红茶，如绿茶，等等。红茶多是西南地区的产物，前几年我在四川时品尝过，感觉如喝中药汤，既不解渴，更无法感受到是一种饮品。而绿茶在我国分布最广，闽西武平的桃溪绿茶也颇有名气，据说饮后还可防癌，可在我看来，就是毛尖、龙井之类的名绿茶，于我都像喝菜汤一样，寡味极了。唯有漳平水仙茶，是我茶几上不可或缺的东西。

漳平水仙茶分散丝茶和纸包茶饼两种。茶农在制茶时是十分讲究工序的，从茶叶的采摘、日晒、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙与复揉，工序十分讲究，技术性非常强。不论你是喝漳平水仙散丝茶，还是饮茶饼水仙茶，你在领略茶农精湛工艺的同时，也一定会感受到漳平水仙茶帮助消化增食量、消除油腻弃脂肪、止痒消肿去毒素等各种功效，那时你所体味的就不仅仅是茶水甘滋香馥的气息了。

饮漳平水仙茶，你完全不要被《茶经》中所述的繁琐工序所累，只要你有心情，只要你有空闲，你亲手寻来茶具操作茶事，注定就能领略到一番别有的情趣。如今的茶肆无处不在，茶艺也纷繁复杂，但喝漳平水仙茶，你能追求的，只能是高雅淡泊之意境了。

俗语说，奢侈烟酒淡泊茶。这几年，每当有朋友自远方来，我都没忘记沏上一杯浓酽的漳平水仙茶相待，和友人细啜慢品漳平水仙茶，漳平山水就在眼前鲜活起来。所以，我最喜欢“寒夜客来茶当酒”这一句诗，这是中国一种最古老的关怀，也是最纯朴的一种人性意境。在品饮漳平水仙茶清心爽口的茶汤时，所有繁杂的世事，所有尘世喧嚣纷争，都会荡然无存，心情会豁然开朗起来……