一千多年前，唐代著名茶学专家陆羽在我国第一部茶叶知识专著《茶经》中挥毫写下“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺”。山青水秀，山高雾大的寿宁县即是这“南方嘉木”的主产地之一。
　　“群峰雄峙，岭峻溪深”。寿宁县位于福建省东北部，闽东大山深处，地处鹫峰山脉北端，洞宫山脉东麓。境内千山竞秀，万壑争流，草木葱郁，云蒸霞蔚。地形以山地和丘陵为主，境内有六十多万亩海拔在500—1200米之间的山地资源，其中近三分之二地区海拔在800米之上。境内冬暖夏凉、温暖湿润、雨量充沛，年平均气温在13至19℃间，年平均日照数1760多小时,年平均降雨量达1911多毫米。山地土壤以红壤为主，黄壤次之，一般土层厚度在一米以上，有机质含量在2℅至3℅之间，PH值在4.5至6.5之间。

　　这里雾大露重，相对湿度大，有着得天独厚的宜茶环境，所产茶树病虫害少。近年来，在这些高山土壤中查明有58.2万亩富硒土壤和40万亩富锌土壤。依靠腐殖质土壤中丰富的矿物质，生长在浓雾的高山中的茶树所产茶叶具有天然、叶厚、形美、耐泡、香高、味醇的品质。“寿宁高山茶”由此而得名。“寿宁高山茶”系列分为寿宁高山乌龙茶、高山红茶、高山绿茶及白茶。

　　寿宁产茶历史悠久。自550多年前的明景泰六年置县以来，茶叶就已经成为寿宁县大宗农业土特产对外通商的产品。明代著名的通俗文学家冯梦龙在崇祯7年始任寿宁县知县后所著《寿宁待志》一书中，留诗“县在翠微处，浮家似锦棚。三峰南入幕，万树北遮城。地僻人难到，山多云易生。老梅标冷趣，我与尔同清。”形象地描述了寿宁山高林多雾重谷深的生态地理环境。“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒。他日堂中酬客友，仙茗盛誉满姑苏”，则是冯梦龙当年品鉴寿宁佳茗时的佳作。

　　据考证，寿宁县南阳镇出土了北宋时期擂茶用的擂钵。南宋状元缪蟾从寿宁西浦村出发赴临安春试时，家人为他设茶酒宴“饮饯”送行。至今民间还流传着“饮茶送行”的习俗。民国18年《霞浦县志》记载：“上东、中东、下西、上西、小南各区皆有种茶，多于山园种之。迥不及福鼎玉琳之‘大白毫’，寿宁之‘乌龙’……”展示了“寿宁高山乌龙茶”当年之风采。寿宁民间也早有关于乌龙茶的流传，许多上了年纪的老人记得，他们的长辈喝的乌龙茶形状狭长扁平，犹如关公手中的大刀，被称为“关刀”状。这种寿宁县自创的乌龙茶，既有别于闽北乌龙茶的韵味，又不同于闽南乌龙茶的形状，独树一帜，别具一格，体现了“寿宁高山乌龙茶”的显著特征。

　　冯梦龙所著《寿宁待志》中记载：“三甲：南门，住初垄，出细茶。十甲：南门，住葡萄洋村，出细茶。茶出七都。”细茶，据考证就是高山工夫茶。高山工夫茶在寿宁民间早有流传并记载。茶的醇香，从发黄的文字、从民间的深巷中飘出，令人陶醉。此暨寿宁县早期之高山红茶。清末民国初年时期的海军总长萨镇冰更是将“寿宁高山红茶”（当年称功夫红茶）的知名度推向巅峰。在他出国巡访东南亚诸国及港澳期间，他把寿宁籍友人馈赠的“寿宁功夫红茶”精装成珍贵礼品随带出访，分别赠送给各国军政要员或友人，使寿宁茶叶声名大噪，备受青睐。

　　21世纪初期，寿宁县立足县情，寻根溯源，及时调整发展思路，确立了“打造闽浙边界生态新茶乡”的战略目标和“建设闽东北高山生态优质乌龙茶生产集散中心”的发展定位，突出发展具有山区高山优势的高山茶种。2008年，寿宁县委、县政府作出《中共寿宁县委、寿宁县人民政府关于进一步加强农业农村工作的意见》，决定以寿宁高山乌龙茶和高山红茶为龙头领跑全县茶产业发展。从此，寿宁茶产业日益焕发新机，发展蒸蒸日上，每年新增近万亩茶园。目前，寿宁现有茶园面积14.8万亩，茶叶年产量1.43万吨，产值7.8亿元。茶园面积和茶叶产量均居全省第四位、宁德市第三位，茶园面积人均占有量居全省第一。2009年，被中国茶叶流通协会评为全国重点产茶县。2012年以来，被评为“福建十大产茶大县”、“中国名茶之乡”和福建省唯一的“2013年度中国茶叶产业发展示范县”等殊荣。2012年，寿宁高山茶中的“寿宁高山乌龙茶”地理标志证明商标注册成功。

　　2014年4月，农业部把“寿宁高山茶”列为农产品地理标志保护产品。寿宁高山茶重又声名鹊起。1998年以来，“凤凰舌”绿茶荣获“国际首届东方茶文化博览会”金奖，“玉记”银毫茉莉茶荣获国际茶文化跨国评介中心“五星钻石”金奖。此后，“博韵”、“京鑫”、“凤凰舌”、“心怡香”、“裕发园”、“鸾桥”、“榕花”等品牌产品在国家级、省、市级各项茶事评比中多次获奖。“心怡香”、“凤凰舌”、“裕发园”、“榕花”等商标品牌还获得省、市知著名商标认定。产生了良好的品牌效益，“寿宁高山茶”产品远销国内外。

　　近年来，在省、市委，政府及有关部门的关心支持下，寿宁县精心策划、因地制宜地提出将寿宁高山茶发展为优势特色农业。以高山、生态、健康、环保为理念，寿宁人大力发展寿宁高山茶。全县发展涉茶企业326家，培育了福建天禧御茶园茶业有限公司、寿宁县春伦茶业有限公司、寿宁县裕发茶业有限公司、寿宁县兴昌茶厂、福建省雾晟峰茶业有限公司、寿宁县双秋茶业有限公司、寿宁县天福缘茶厂等12家省、市级龙头企业。其中，31家通过QS认证。初步形成了寿宁乌龙茶、红茶、绿茶、白茶等多茶类并存的生产格局。

　　在发展寿宁高山茶过程中，根据丰富的人文和历史底蕴，扎实的基础条件，特别是得天独厚的高山优势，寿宁还制定了“生态茶乡、山水新城”的发展战略。茶产业必将进一步成为寿宁县农民增收的支柱产业。　

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