2、滋味：茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。优质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。
 
　　茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、清、香，是其主要部份，应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释。
 
　　活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。(包括岩韵)
 
　　甘：系指回甘快捷，清爽甘润。
 
　　清：系指清纯不杂，清快舒适。
 
　　香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
 
　　浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。
 
　　厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。
 
　　韵：系指岩韵明显与否(观音则为观音韵)，即“岩骨花香”中指岩骨而言。
 
　　持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。特优者应饭前饮了茶，饭后尚有余味。
 
　　以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果。