凤凰单丛，由株系和品质特征结合，划分十种香型，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

还有产自饶平的岭头单丛，具有花香蜜韵。饶平色种以饶平西岩采制的品质为最佳。石古坪乌龙，外形条索卷曲较细，紧结，色油润带翠，内质香气清高持久，有特殊的花香味，滋味鲜醇爽滑，有独特山韵，叶底青绿微红边。

台湾乌龙茶主要品种花色

台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区，产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。

文山包种茶，产于台北县的文山地区和台北市的南港、木栅等地。采摘精细，属轻发酵茶类，外形条索自然弯曲，色泽深绿油润。内质香气清新花香，内质香气清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鲜爽回味强，汤色蜜绿—蜜黄色，清澈明亮。

冻顶乌龙茶，产于南投县、云林县、嘉义县等地。外形条索自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露，色泽翠绿鲜艳有光泽，干茶具强烈芳香，冲泡后清香明显，带自然花香-果香，汤色蜜黄-金黄，清澈而鲜亮，滋味醇厚甘润，富活性，回韵强，叶底嫩柔有芽。还有金萱、翠玉、四季春等也各有风格。

白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶），白毫乌龙茶产于夏季，在新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地的青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉取食后的原料能制成较佳品质之白毫乌龙茶，是台湾新竹、苗栗特产。