张岱问:此茶产于何处?     汶水说:这是阆苑茶。

     张岱又品一口，说:汶老别哄我，这茶是阆苑的制法，但滋味却不像!     闵汶水微微一笑，说:那么你说是什么茶?     张岱再品之，说:极似罗岕茶。

     闵汶水惊曰奇、奇。     张岱又问水是何水。闵汶水说:惠泉。

     张岱又说:别哄我，惠泉在千里之外，何能鲜爽不损。     汶水对张岱的精鉴连连称奇，抽身而往，不一会儿，又持一壶满斟，递给张岱。张岱评鉴到:此茶香烈味醇，乃春茶也，刚才喝的是秋茶。

     闵汶水大笑，说:我年已七十，所见精鉴茶水者，没有人能超过你!通过这次品茶，张岱与闵汶水结为了好友。     张岱不仅善于品茶,而且还钻研制茶。他通过招募安徽歙人，引进松萝茶制法，对家乡的日铸茶进行改制，采用多种手法，促进日铸茶品质的改善，同时，对冲泡用水进行选择。经张岱的改制，冲泡出来的茶，色如新竹，香如素兰，汤如雪涛，清亮宜人。他把此茶命名为兰雪茶。四五年后，兰雪茶风靡茶市，绍兴的饮茶者，多用此，后来，就连松萝茶也改名兰雪了。     此外，张岱在探访名泉、申述茶理，鉴别茶具上都有独到之处，因而，张岱可谓是一个茶道专家。