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    工业色素“铅铬绿”可让旧茶变新茶

    作者:未知 更新时间:2014-09-15 来源:福建茶叶知识网 【字号: 大 中 小】 浏览次

       

         不久前，在一些城市的茶叶市场出现了一种添加工业色素“铅铬绿”的假碧螺春，其重金属铅含量超标60倍，国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克。如果用10克这样的茶叶泡茶水，人体通过茶水就可以摄入150微克的铅，而根据2000年做的中国总膳食研究，正常情况下，每个成年男子一天摄入铅的水平应该小于82.5微克。
          碧螺春染色并非特例，有业内人士称，目前茶叶市场中存在着多种用来给茶叶“美容”的添加剂，例如给茶叶加“铅铬绿”、“叶绿素”、“铁粉”、“催芽剂”等，使茶叶的颜色变绿，提高茶叶的色泽度。
          武汉市市面上茶叶中的铅含量有多少呢？日前本报健康实验室与相关权威机构合作，抽查市场上的六种茶叶，看看其中含铅量究竟是多少。
          实验标准
          依据《GB/T5009.12—2010》食品安全国家标准食品中铅的测定标准。
          实验方法
          火焰原子吸收光谱法  
          1. 将6个样品茶叶毛尖2、毛尖1、新绿茶、大红袍、采花毛尖及乌龙各准确称取5克。
          2. 将它们分别置于50毫升瓷坩埚中，以小火使之炭化。
          3. 然后移至马弗炉450℃灰化5小时，取出使之自然冷却。
          4. 加盐酸（1+1）10毫升，小火加热不使干涸。
          5. 必要时加少许盐酸，如此反复处理，直至残渣中无炭粒并接近干涸。
          6. 待坩埚稍冷，加少量2%硝酸煮沸，溶解残渣并移入10ml容量瓶。
          7.再用2%硝酸定容至容量瓶中，混匀，上机测定。
          实验过程
          实验结果（2mg/kg）
          毛尖2：0.17；毛尖1：0.073；绿茶：0.71；大红袍：0.95；采花毛尖：0.36；乌龙：0.62。
          结果分析
          武汉食品安全专业人士杨永说，我国国家标准规定，茶叶中铅含量不得超过2毫克/千克。这次检测虽说六种茶叶铅含量都在国标之内，但是，我们仍应该提高警惕，掌握茶铅的相关常识、学习品茶知识，积累鉴别优劣茶叶的经验。

          专家解析
          茶叶为何会铅超标？

          资深业内人士张裕民介绍，茶叶中过量的铅可来源于以下因素——
          茶园：空气污染、水污染、土壤污染、肥料农药污染、只要在茶树生长的过程中，其成分含铅，自然会被茶树吸收。
          茶树：某些茶树嗜铅，可大量吸收空气、土壤中的铅。
          采摘加工：用含铅的机械采摘、加工茶叶时，机械上的铅被带到茶叶中。
          含铅添加剂：小部分不法茶商为了使茶看上去更有卖相，可能加入含铅的添加剂，如染色剂，增香剂等。
          包装不当：有些包装物也会引起茶叶含铅超标。
          什么是铅铬绿？
          一种工业颜料，主要用于油漆、涂料、塑料、纸张生产，具有很强的着色能力，不易褪色。铅铬绿中的铅、铬等重金属元素对人体的神经系统有毒害作用，还有某些有机成分，则会对人体的血液造成危害。

          业内点津
          怎样鉴别新茶和陈茶？

          位于汉口京汉大道的茶叶经宫户望清华说，鉴别新茶和陈茶有三种方法——
          一看色泽：绿茶新茶的色泽青翠嫩绿，陈茶枯灰黄绿。而红茶新茶非常乌润，陈茶则会带上一些灰褐色。
          二尝滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
          三嗅香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得略显混浊。
          如果贮存条件良好，新茶和陈茶的种种差别就会相对缩小。
          茶叶经营户刘青介绍，品质好的普洱茶，生茶是看茶条，那种井井有条的，没有碎末；熟茶主要是看汤色，从琥珀色到葡萄酒红色，而且没有杂质，喝起来口感顺滑度很高，醇香度也不错，喝时由略苦涩转为微甘。

          专家提醒
          贮存茶叶须封口冷藏

          刘青说，茶叶贮存要防潮、避光、隔热、防污染。室内温度不超过25度，相对湿度设法控制在20度以下。茶叶近处不得存放具有异味的物品。
          家庭贮存茶叶最好用冰箱冷藏，将新茶装进铁罐内，罐口用胶布封好，然后把它放到冰箱中，可长期贮存。
          茶叶非古董 怎会越陈越好
          有些人大势炒作某些茶，说将来有巨大的增值空间,蛊惑人们将茶当作收藏品。
          武汉市茶叶协会秘书长王胜锋说，每一款茶都有其顶峰期，把一款现在好喝的茶长期存放，如果贮存条件不够好，把它放得串味、霉变，就把好茶浪费了。茶叶不是古董，怎会越陈越好。
          邓村绿茶
          邓村绿茶茶汤，左为今年新茶，右为去年陈茶
          云南古树红茶叶
          云南古树红茶汤
          安化黑茶
          福鼎白茶
          蒙顶黄茶
          乌龙青茶
          专家指导
          血铅超标口中有金属味
          国际血铅诊断标准：等于或大于100微克/升，为铅中毒。
          据调查，现在很多儿童体内平均含铅量普遍高于年轻人；交通警察又较其他行业的人受铅毒害更深。  
          铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、困倦、便秘和肢体酸痛等；口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。

          好茶长在阳光灿烂之地

          中国茶叶品种繁多，从基本茶类分，有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。
          王胜锋介绍，什么是好茶？也许，在每个人心目中都有不同的答案。我个人认为，能达到好茶标准的茶，首先必须是健康安全，适合自己身体体质的茶。    
          论茶叶的好坏，首先要看产地，因为不同区域的气候、土壤结构、水质情况、栽培方式等都影响着茶叶品质。然后看采摘时间、茶叶嫩度、工艺水平与仓储环境等因素。
          简单来说，好茶应该具备以下条件：生长环境，在海拔800至1600米的区域，空气、水质、土壤都无污染的地方。
          产地气候，须温暖，在20-25度，日照充足，雨水丰沛，昼夜温差大。
          茶树要求土层深厚、排水良好，特别要求土壤呈酸性，PH值在4.5-5.5最为适宜。

          电脑族喝绿茶 护胃红茶

          武汉市资深茶叶品鉴家吴克喜先生介绍，茶叶含有茶多酚、氨基酸、咖啡因、茶碱等，对不同体质的人会产生不同的影响。绝大多数的绿茶多酚类物质含量相对较高，对胃的刺激性较强，因此，胃寒的人需尽量减少喝绿茶，特别是较浓的绿茶。但是绿茶有较好的抗氧化性，对整天面对电脑的上班族来说，绿茶则是一种茶饮佳品。
          红茶由于其经过发酵，其内含物质发生很大的变化，使茶性变得更加温和，对于胃不怎么好的人来说是不错的选择。   
          吴克喜先生说，在买茶的时候，建议大家要理性消费，买健康的茶、好喝的茶，也就是说，要无污染的、口感适宜，价格能接受的茶。泡茶时，第一泡茶水要倒掉。从茶艺、茶道的角度来讲，这样做可以让干燥的茶叶与水初步融合，叫“润茶”；从健康的角度讲，这样做可以洗掉茶叶上的灰尘和其他有毒有害物质，所以这一步也叫“洗茶”。
      关键词：茶叶
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