日前，有机会在老舍茶馆品味六安瓜片香茗，其宛如瓜片的外形，清澈明亮的汤色，清芬持久的香气，令人陶醉。

恰逢我正在研读资深茶叶品牌策划专家罗军的著作《舌尖上的中国茶》，书中这样描述六安瓜片：“这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子，没有芽，也没有梗，干干净净，多少有点‘赤条条来去无牵挂’的意思。在滚烫的沸水中，蜷曲的叶子苏醒过来，趁着热乎劲儿喝一口，整个口腔被一股霸道的香气填满。它没有西湖龙井那么鲜，却有股熟板栗的味道，这种口感征服了所有人的味蕾，激发喉咙涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。”这正应和了俗语所说“六安瓜片是绿茶中的少妇”，口感浓烈，醇正回甜。

这些引起了我的兴趣，不由得去深究有关六安瓜片的种种故事。六安瓜片是制作工艺最复杂的绿茶，采摘当地的特有品种，只取单片壮叶为茶青，是中国唯一去梗去芽的单页片茶，制作过程复杂，对火工要求极高，经过独特的加工工艺形成了形似薄薄切开、去除瓜瓤的瓜片茶叶，故而得名。

六安瓜片的确切命名已不可考，比较能确定的是，它诞生于二十世纪初，当时六安瓜片的集散地是金寨县麻埠齐头山附近的后冲。我去过金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，绿树葱茏，再加上土壤松软、土质肥沃且偏酸性，茶树的生长条件得天独厚。每天云雾滋润着绿油油的叶片，使其愈发肥厚，决定了其经久耐泡的品质。周围果木、竹林、野花丛生，植物之间共生共长，互相吸附彼此的气息，使得六安瓜片有特殊的香气。

中国多数名优绿茶，皆要求鲜叶具有一定嫩度为其品质基础。而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘，如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质独特，在绿茶中实为罕见。究其原因，除了得天独厚的自然生长环境外，采制工艺是重要因素。人们总结六安瓜片传统的采制工艺有几个独特之处：一是摘茶等到“开面”，即新梢长到一芽三四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。二是采摘回来的鲜叶要在阴凉处摊放，利于叶内多糖类物质水解转化，很多芳香物质随之形成，提高成茶滋味和香气。三是老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。四是栗木炭火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用栗木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2～3秒种翻动一次，上下抬烘70～80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。

正是因为这道绝技，2008年，六安瓜片制作工艺被列入国家级非物质文化遗产。安徽农业大学詹罗九教授曾说：“六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝，可以作为制茶技艺之最，申报吉尼斯纪录。”
 

只采壮叶单片，几道火工烤制，这都需要耗费大量的人力物力，这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵。六安瓜片的发展经历了一系列的潮起潮落，其产量曾一度严重滑坡。从上世纪50年代至80年代，每年产量徘徊在25万～30万公斤，消费区域也多集中于安徽中北部，流传不广。上世纪90年代后期，为了恢复六安瓜片的传统制作工艺，当地政府做了大量工作。扶植茶叶生产企业，制定茶叶生产技术标准，鼓励茶农改进生产模式。茶农们拉完毛火后，剩下的工序由茶叶公司完成，这在很大程度上降低了他们的生产成本。瓜片的产量开始增加，价格也有了大幅度的上涨。目前瓜片的市场价格最贵可以达到每斤5000至10000元。

现在，六安市正在品牌建设上发力，六安瓜片茶文化节已经在江苏南京举办了14届，同时，还南下香港，北上京城进行品牌推介，加快其走向全国的步伐。闯出了线上线下携手营销的新路，并规划开发茶旅游休闲体验线路。前景可期，将会有越来越多的人品尝到六安瓜片的醇香，感受到它的魅力。

分享到：