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    2015/9/30 20:47:10   《红茶加工通用技术规程》福建省地方标准批准发布
         日前，福建省质量技术监督局2015年第2号(总第45号)发布公告，由福建农林大学、福建新坦洋茶业(集团)股份有限公司、武夷星茶业有限公司制定的DB35/T 1505-2015《红茶加工通用技术规程》省地方标准正式获得批准发布。该标准将于今年9月26日实施。 　《红茶加工通用技术规程》省地方标准的发布对红茶产业的发展，品质的提升，附加值的增加，在国内外市场的拓展，都将起到积极的促进作用。 ....[阅读全文]
    2015/3/26 17:16:26   全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议在福州召开
        2015年3月10日至11日，全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议在福州召开，会议由全国茶叶标准化技术委员会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（以下简称“中茶院”）主办，福建春伦茶叶集团承办，福建省安溪县茶业管理委员会、福建新坦洋茶业集团、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、福建省裕荣香茶业有限公司、国家茶叶质量监督检验中心等单位协办。 会议由中茶院院长张士康主持。原福州市副市长、福州海峡茶叶交流协会会长吴依殿致欢迎词。全国茶叶标准化技术委员会主任委员、中华全国供销合作总社科技教育部部长李占海，国家标准化管理委员会农业食品部任鸿远，福建省质量技术监督局总工程师刘绍....[阅读全文]
    2015/3/26 16:36:05   细说乌龙茶的烘焙技术
        细说乌龙茶的烘焙技术： 烘焙目的 降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌，降低农残等作用。 烘焙作用 脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。 技术要素 1、含水量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围(4%—6%)，延缓茶叶后氧化作用，并能延长茶叶贮藏寿命;茶叶水分达到8.8%，霉菌开始....[阅读全文]
    2015/3/26 16:35:59   如何技术地祛除茶渍
        当你美美地品一杯茶时，你可知道茶杯上会留下茶渍吗? 茶渍越厚，越难清理，因此日常的清洁和定期清理同等重要。所以每次喝完茶后，即使茶具上没有留下明显的茶渍，也应认真清洗，以免积少成多。 清洗方法： 一、茶渍偏碱性，普通茶杯上的茶渍，在内侧涂上食用盐，特别是有茶渍的地方。然后用清洁布刷洗茶杯，最后再用清水冲洗干净。 二、茶渍沉积已久不好清洗的，用加热过的米醋或用小苏打浸泡，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。 三、如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶渍中的矿物质能够被这些气孔吸收，需要做好日常养护工作，每次使用完，用开水清洗。如果表面沾有污渍，用软毛刷轻轻擦....[阅读全文]
    2015/3/25 16:17:07   预防当前茶叶低温冻害的技术意见
         一、茶园早春冻害的防御 茶园防冻要做好以下工作。一是要经常关注气象预报，及早做好预防工作。二是在冷空气到来前，对已开采茶园要尽量采下适制芽叶，以免受冻损失。三是在冷空气来临前，积极采取以下措施进行预防。 1.茶园铺草：铺草茶园地温可比不铺草茶园提高1-2℃，可减轻冻土程度和深度，保持土壤水分。 2.覆盖防寒：在低温寒潮来临前，用稻草、杂草、遮阳网等覆盖茶树蓬面，以保护茶树。 3.喷水洗霜：有水源及喷灌设备的茶园，可利用这些设备，在寒潮来临的当晚，采用喷水洗霜，把附着在茶树芽叶上的霜洗去。 4.熏烟驱霜：个别小气候环境相对郁闭区域，可采用熏烟驱霜。当晚霜来临之前，根据风向、地势....[阅读全文]
    2015/3/5 9:34:40   《汉中红茶标准生产技术规范》地方标准正式出台
        日前，由陕西理工学院领衔的《汉中红茶标准生产技术规范》地方标准经评审正式出台。该标准从汉中红茶产地环境条件、茶园建设技术规程、茶树种子、种苗、幼龄茶园管理技术规程、成年茶园管理技术规程、病虫草害防治技术规程、加工技术规程、感官审评技术等八个方面作出具体技术规范。 汉中是陕西省茶叶的优良产区。汉中作为汉水和汉文化的发源地，对于中国茶叶及茶文化的发展有着十分重要的影响。汉中茶叶始于秦汉，盛于唐宋，在历史上久负盛名。近年来，汉中茶业步入了发展快车道，成为振兴汉中经济的四大主导产业之一，为茶农创造了良好的发展环境。但是，汉中茶叶资源并未得到充分利用，种植加工技术仍停留在初级水平上。特别是汉中夏、....[阅读全文]
    2015/3/2 12:52:37   水仙茶泡茶技术包括三要素
         (1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。 (2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明....[阅读全文]
    2015/3/2 12:52:31   【茶与技术】龙井茶的炒制
         1、炒制工艺 从树上采摘下来的鲜叶到成为龙井茶叶，必须经过炒制这道工序。龙井茶扁平光滑的外形，翠绿微黄的色泽，品饮时的香郁，乃至于龙井茶的其他品质，都与炒制有不同程度的关系。高级西湖龙井茶的炒制仍然保持传统的人工方法。西湖茶农们在炒制龙井上倾注了大量心血，不断总结经验，提高技艺，改进手法，形成了完整而的独特的炒制工艺。 龙井茶的初制由10道工序组成，依次是鲜叶摊放、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高、中级龙井不揉捻)、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰。这10 道工序前后衔接，相辅相成，互为因果。其中摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。炒制还有“抓、....[阅读全文]
    2015/2/14 17:01:01   茶加工技术的改进
         茶加工技术的改进 1、茶叶劣味的防止措施 (1)防止烟味：烟味的污染源来自炉灶与机器的隙漏烟，炉灶无烟囱，隔离火板直焙，染灶烟囱过矮，烟气弥漫造成污染。 (2)防止焦变：成因是杀青锅，烘干机残存宿叶。 2、生青气味的防止措施 (1)乌龙茶：①晒青做青不足，时间和条件的不足未能使青草气发生酶性氧化。措施是：雨天时用加温萎凋代替晒青;②晒青叶晾青后应能恢复活性;③做青过程应具备温湿度的条件，勿追求轻度得“青花香”，其他还必须适度杀青，烘培，使青气进一度发挥。 (2)红茶：生青味与青涩味是连带存在的，优质红茶应着重香味，萎凋发酵是青草气成分酶性氧化分解的关键。....[阅读全文]
    2015/1/23 14:00:53   泡茶是技术更是学问
         人人都会喝茶，但不一定会泡茶。当前，茶叶品类繁多，水质差别明显，冲泡技术各不相同，每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便拥有好茶、好水、好茶具，若没有掌握好泡茶工艺和技术，也难真正泡出一杯好茶。 泡出一杯好茶，必须具备五个条件：水质、水温、时间、茶量、心情。 因为追求“数字”和“速度”，生活节奏变得越来越快，生活乐趣却是渐行渐远。若想获得快乐的源泉，可尝试放慢节奏，学会饮茶、品茶、敬茶。品茶有道，敬茶有礼。无论何时何地，饮茶、敬茶礼仪既是待人接物的一种日常礼节，也是社会交往的一项重要内容，不可忽视，并很有讲究。唐代杰....[阅读全文]
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