“平水珠茶”，在中国茶叶发展历史上赫赫有名，因为“平水珠茶”自明末开始出口，到清代成出口的辉煌期，以至于清道光以后附近各县所产珠茶多集中在平水进行精制加工，使平水成为茶叶集散地，“平水珠茶”为当时我国最有名、最具规模出口茶之一，由此赢得“绿色珍珠”称号。在十八世纪中期，“平水珠茶”在伦敦市场上的售价之高，不亚于珠宝。而“平水珠茶”是日铸茶演变而来的。这是在明代后期，会稽县平水一带茶农，在日铸茶炒青法基础上，将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压，揉、炒结合成为团形，制成炒青圆茶，才谓之为“平水珠茶”。

    2、品

“茶马古道”遗存 平水埠头为证

去年3月的一个雨天，浙江省农业厅有关茶刊物的专家记者，欣然参观了日铸岭古道及周边的茶文化、茶产业遗迹后，惊奇地发现，原来这里还遗存着一条堪称为“江南茶马古道”的古道。由此他们认为，目前遗存的史迹，“足以称得上是茶人们自豪的茶文化圣地”，“日铸岭是不能不朝圣的”。他们叹惜，如此厚重的历史文化底蕴却得不到开发和保护。当年4月，专门在《茶博览》这份全国性的茶叶杂志上发表了探访“江南茶马古道”的文章，由此也引发了一些媒体的关注。   日铸岭古道——古老的茶叶运输之路

在茶农的眼里，与云南、四川的“茶马古道”不同，它是一条古老的繁忙的茶叶运输之路，在中国茶文化发展史上留下了一处处里程碑的重大标记。这座昔日欧冶子铸剑“至此一日铸成”而名的日铸岭“，古道上与北宋皇帝赵佶的驸马南下避难抗金的故事有关的有下马桥、议事坪等遗迹。在一级级石阶旁的树林深处，仍可找到一些为日铸茶作注解的野生茶树苗。在日铸岭顶的凉亭里《日铸亭庵碑记》模糊的字迹中，依稀可辨”商货奔驰乃今指之道也“等字样，彰显昔日的繁华。