世界各地均出产绿茶和红茶,而
白茶几乎全部出产于中国福建,
白茶和其它茶属于同一种属,但
白茶有更高的芽叶比,而
茶叶芽上长有银色的绒毛,使其呈白色的外观。
白茶在加工程序也较其它茶简单,未开的叶芽经快速过蒸,然后烘干,这能保持叶片新鲜,减少氧化。相比之下,绿
茶叶片在卷起之前,要经过蒸或烘烤等工序,而乌龙茶和红茶要经过更进一步的加工。
科学家解释说,这种尽可能少的加工工序使
白茶保留了高浓度的茶多酚,这种天然成分有抗癌作用。
“当绿茶被进一步加工成乌龙茶和红茶的过程中,许多更有效的茶多酚被氧化和破坏。”该研究项目的主要科学家、生化学家洛德克博士说:“我们的理论是,和绿茶相比,
白茶可能含有等量或更高水平的茶多酚,因此它对人体更有益处。”他们用两组试验证实他们的理论,在第一组试验中,沏四种
白茶交付实验,实验室用Salmonella试验检测,Salmonella试验是用来检测某一化学物质是否具备抗DNA突变作用的实验,健康细胞转变成癌细胞最早期的表现是DNA突变。