提升品质从纯正品种开始

　　老固茶叶专业合作社负责人陈两固说，最传统的纯正红芯歪尾铁观音因为产量低，且栽培困难，这些年的普及面不够。“若要回归传统，提升铁观音的品质，首先必须从纯正其品种开始。”他说，从前年起他重新培育纯正的红芯歪尾铁观音，去年在合作社社员间推广。

　　作为安溪铁观音制茶工艺大师，陈两固主要传授徒弟们铁观音的传统制作方法。“今年徒弟们制作的春茶，比一般茶农每斤均价高五六十元。”他说，传统方法制作的铁观音好茶价格很高，但茶商为了抢购，都要连夜蹲点，且不能“独吞”，而要好几个人一起平分。

　　铁观音传统技艺是核心竞争力

　　“安溪铁观音传统制作技艺是祖先智慧的结晶，是安溪茶人需倍加珍惜的传家宝。”安溪铁观音制茶工艺大师、可口思茶业理事长易长青说，该技艺相当复杂，而且在制作过程中，还要注意变通，即要根据茶青的厚薄和大小以及制茶所处的天气和环境等不同情况，对制茶的各个环节做出适时调整。“只有传统工艺才能制作出铁观音独有的‘观音韵’，这也是传统铁观音风靡全球的原因”。