在茶市场多元化的今天，铁观音制作的传统工艺仍然是其核心竞争力，近年来传统铁观音强势回归，越来越受到市场的青睐。这也为整个中国茶茶叶的发展提供了探索经验。因此，作为安溪茶人，都要“固本”，守护好铁观音的传统工艺。据介绍，在如何把握铁观音制作工艺的各个环节上，目前仍然主要靠制茶师傅的经验，“我现在正与国家茶叶质量监督检验中心合作，开展浓香型铁观音烘焙技术专项研究。”易长青说，公司用同一茶样，分不同的烘焙时间、温度，共制作24个浓香型铁观音的样品，送至国家茶叶质量监督检验中心检测、研究，通过检测茶汤化学成分的变化，来窥探烘焙的规律，进而形成一套精细化、标准化的生产模式。

　　抢占世界茶业制高点

　　陈木根说，安溪以前是贫困县，通过铁观音这片小小的树叶，一跃成为全国百强县。铁观音发展后，安溪产生了10万营销大军，推动了中国其他茶类的大发展。“可以说，安溪茶业在中国茶史，甚至世界茶史上都是一个奇迹。”此次的高峰论坛，还将继续推动安溪茶向前发展。

　　安溪茶产业发展到现在，想走得更远，文化是很好的一张牌。此次的论坛汇集了许多国际级的专家、学者以及外国驻中国使馆的文化参赞。他们既走进来了解安溪茶文化，又带回去宣传安溪茶文化。这样的活动，可以帮助安溪铁观音、中国茶抢占世界茶业制高点。“安溪将争取永久性地举办此类论坛，慢慢扩大论坛的影响力”。在推动安溪铁观音产业发展的同时，带动中国茶走向世界。