安溪茶树资源十分丰富，品种达150余个，被誉为“茶树良种宝库”。除了闻名遐迩的铁观音，还有许多茶叶名优品种，如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种，以及原产于长坑的大叶乌龙（大叶乌）、原产于虎邱的佛手（香椽）、原产于西坪的奇兰，从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音，等等。

 

　　铁观音属于半发酵乌龙茶类，是中国十大名茶之一。它介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香且比绿茶更雅致，又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。半发酵的铁观音，中庸致和，吻合于中国传统文化，唯中国人最喜品味，最能品出味道来。

 

　　铁观音的采制工序最多、技术要求最高、制作工艺最复杂，包括采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘焙等20多道工序。铁观音是半发酵茶，核心技术是“看天做青”和“看青做青”，就是要根据不同季节、不同气候、不同鲜叶（茶青）等情况，依靠茶农的经验悟性，施以灵活技术，使茶青发生一系列的物理、化学变化，形成兰花香、观音韵的独特内质，再以包揉、烘焙等塑形工艺，把茶叶揉成紧结圆实的外形，形成安溪铁观音的独特风格。

 

　　铁观音品质超凡，是乌龙茶中的极品。滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉，以独具的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。

 

　　铁观音成品主要分清香型、浓香型和陈香型三种。清香型具有“鲜、香、清、韵”等特征，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特征，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，优质的浓香型铁观音兼备武夷大红袍、凤凰单枞等名茶的特色与风味，浓香醇厚，回甘明显。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”“越陈越醇”之等特征，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且还具有止渴、去热、消暑和降火、解毒等功效。